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LA CANCOILLOTTE

« Comment voulez-vous diriger un pays qui produit chaque année plus de 300 fromages différentes ? »

Ainsi parlait le Général de Gaulle il y a quelques décennies, et en effet les Français aiment beaucoup leurs fromages qui le leur rendent bien : du Nord au Sud et d’Est en Ouest nos agriculteurs et leur bétail, depuis toujours et avec passion, régalent nos palais avec leurs délicieux produits sans lesquels il n’y aurait pas de vrais repas dit-on !

Oui, mais comment faire quand on souffre d’obésité ou bien d’hypercholestérolémie ???

Les fromages sont riches en lipides qui constituent la matière grasse de notre organisme et s’ils jouent un rôle majeur dans le stockage de l’énergie ET l’apport en calcium, protéines, phosphora et en vitamines, ils ont aussi malheureusement de graves inconvénients :

-ils sont très caloriques et peuvent si ils excèdent les besoins énergétiques entraîner un surpoids, voire l’obésité,

-ils contiennent ce fameux LDL cholestérol, à mauvaise réputation, car il se dépose sur les parois des artères constituant ainsi un risque cardiovasculaire.

QUELQUES RAPPELS ET REGLES DE BASE

Lorsque l’on fait une prise de sang le cholestérol total doit être inférieur à 2,20 grammes par litre (si l’on est bien A JEUN) et le LDL cholestérol inférieur à 1,60 gramme par litre.

Pour des  sujets ayant une activité normale : l’apport calorique moyen journalier doit être pour une femme de 2000 calories et pour un homme de 2500 calories, dont pour les 2 sexes 30 à 35% de graisses soit environ le tiers de l’alimentation.

Ces calories doivent être réparties en quatre fractions caloriques : 25% pour le petit déjeuner, 40% pour le déjeuner, 5% collation de milieu d’après-midi et 30% pour le diner.

DES LORS AVEC QUEL FROMAGE SE FAIRE PLAISIR SANS SE FAIRE DE MAL

Une portion moyenne de fromage pèse 30 grammes.

Il faut éliminer les fromages à pâte dure qui apportent en moyenne 130 calories par portion (30 grammes), ils contiennent un tiers de lipides, un tiers de protides et un tiers d’eau

-Le Gruyère qui nous vient de Suisse est le plus calorique

-Le Cantal, le plus vieux fromage d’Auvergne dont le Salers est le fromage fermier

-L’Emmental est lui le plus gros fromage de France, sa meule pèse entre 80 et 100 kilos

-Le Parmesan vient de la province de Parme en Italie

-Le Comté comme son nom l’indique vient de Franche-Comté comme son voisin Savoyard le Beaufort

-Le Gouda vient des Pays-Bas où il est le fromage le plus consommé

-La Mimolette avec sa couleur carotte

Et favoriser les pâtes molles qui apportent en moyenne 95 calories par portion de 30 grammes.

Ricotta, Mozzarella, Fêta, Chamois d’Or et Chèvre frais sont les fromages les moins caloriques, mais 

La Palme d’Or revient à la CANCOILLOTTE, pauvre en matières grasses (10%) elle ne procure ainsi que moins de 50 calories par portion. Fabriquée en Franche-Comté en Lorraine et au Luxembourg, on l’obtient à partir de lait caillé et de beure. Une portion de CANCOILLOTTE de 30 grammes ne contient que 1,86 grammes de lipides !

Pour brûler 40 calories de CANCOILLOTTE il faut marcher pendant 15 minutes ou courir pendant 7 minutes.

La même portion de Gruyère nécessiterait 40 minutes de marche ou 10 minutes de course à pied.

Le camembert allégé - un des bons fromages – déjà 2 fois plus !!

Pour terminer, l’internet regorge de recettes de tous types pour déguster la CANCOILLOTTE ; AVIS AUX AMATEURS DE FROMAGES !

Lien : Classification de certains fromages selon leur pourcentage de matière grasse.